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春日野菜香

来源:质检中心 王新 2024-03-27 查看: 44

摘要:周末,回了趟老家,和母亲相约去田野挖野菜。三月春风习习,天公作美,暖阳普照。田野里静悄悄的,偶尔几只花喜鹊拖着长尾巴展翅飞翔,时而停在高处的电线上“喳喳”地叫几声,时而落在田地里捉虫觅食。地里麦苗正在返青,约有半拃高,还不能遮掩麦垅,远望绿油油一片,近看却青白相间,像铺了条纹地毯笔直伸向远方,好一幅春天生机勃勃的景象。

春天最美妙的地方,就是在田间地头随便找块绿地,就可以找到很多可以吃的植物,它们有个共同的名字叫做野菜。

周末,回了趟老家,和母亲相约去田野挖野菜。三月春风习习,天公作美,暖阳普照。田野里静悄悄的,偶尔几只花喜鹊拖着长尾巴展翅飞翔,时而停在高处的电线上“喳喳”地叫几声,时而落在田地里捉虫觅食。地里麦苗正在返青,约有半拃高,还不能遮掩麦垅,远望绿油油一片,近看却青白相间,像铺了条纹地毯笔直伸向远方,好一幅春天生机勃勃的景象。

俗语说“三月三,荠菜当灵丹”。自古以来,荠菜就受人们的喜爱,它无论营养价值还是药用价值都很高。荠菜称作“菜中甘草”,性味平和,归肝经、心经、肺经,有清肝调脾、清热明目、利水消肿的作用。“城中桃花愁风雨,春在溪头荠菜花”,荠菜属于春天,吃下荠菜,春天就属于你。清明前的荠菜是最鲜嫩的,挑荠菜也就要选在这个时候。不过,野生的荠菜虽然好吃,但却不太好采,它分散地隐藏在麦苗或者杂草丛中,又大小不均,需要耐心地去找寻辨认。还是母亲对荠菜的生长习性了如指掌,不一会儿功夫,嫩生生、绿油油的荠菜便拔了许多。面条菜、婆婆丁、车前草、苦苦菜、蒲公英等,竟相染绿了田野。这些野菜大多青绿如玉,有的外实中空,有的开起嫩绿的小花,有的扯着长长的藤蔓,有的里三层外三层,形状各异,引人入胜。有了母亲的指导,很快,手里的篮子被野菜填满。

荠菜烹饪的方法很多,人们根据自己的口味和喜好肆意的煎炒、凉拌、做汤、包馅等。母亲喜欢用荠菜包水饺,她先把和好的面盖上湿毛巾醒着,我忙着把洗净的荠菜倒进开水里翻焯,起锅切碎,拌入早就准备好的鸡蛋、豆腐干、粉丝、葱姜,调上油盐……饺子馅拌好,面也醒好了,一家人围坐在桌前一起动手包饺子,有说有笑,热热闹闹,其乐融融。热气腾腾中,水饺下好了,将一个饺子塞进嘴里,随着牙咬舌拌,一股熟悉的味道滑入咽喉,唇齿间的荠菜香久久不散,最关键的还是那面皮里裹不住的绿,成功地勾起食者的味蕾,让人迫不及待地频频下筷子,吃它个沟满壕平。一盘水饺下了肚,胃一下撑起来,打了个饱嗝,把春天的味道留在了心里。

父亲钟情于面条菜,起这个名字,可能是因为他的叶片很像面条吧。将面条菜摘干净,去掉老黄的叶子和径根,只留鲜嫩的部分,这样吃起来口感非常鲜嫩。控掉水分,将面条菜放入盆中,加两小勺的油拌匀,这样有助于蒸的时候保留水分,然后将面粉筛入,翻拌野菜,使叶片上均匀的附着一层面粉即可。蒸锅内加入水烧开,篦子上铺上笼布,将拌好的面条菜放在笼布上,盖上盖子蒸个几分钟就可以。因为面条菜非常的鲜嫩,大火蒸个两三分钟就会熟透,正好的颜色是翠绿的,如果蒸过了颜色就会变暗没有那么鲜亮了。

蒸面条菜搭配蒜泥才是真正的标配。将蒜砸成泥,芝麻酱加入生抽、醋、盐,加少许的凉白开调稀一点,放一点白糖提鲜,然后将砸好的蒜泥加入,调拌均匀,根据自己的喜好酌量添加辣椒油,然后将调好的料汁加到蒸好的面条菜上,沾满料汁的面条菜吃起来才过瘾。

吃一把野菜,尝一口春光,空气中弥漫着草木复苏的气息。朝朝暮暮烟火气,杯盏温柔在人间,人间有味是清欢,田间野菜是春天。用大自然的馈赠吃一口春之味,一半吃的是味道,一半是童年的回忆。珍馐一席,不如野菜一味,它们带着泥土的气息,带着阳光的味道,宣告着季节的更迭,让人感受到春天的清新和活力。

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